Produktene fra Cold Hand Winery oppsto med et ønske om å lage fruktvin i verdensklasse. De tror på at det kan la seg gjøre og de holder fingrene unna de frukter som allikevel blir til bedre vin andre steder i verden. Til gjengjeld satser de på nordiske bær og frukter som blir aller best der de bor. Epler, pærer, kirsebær, solbær, rips, rabarbra, stikkelsbær, kvede, jordbær, bringebær, plommer og hylleblomst. Til og med gran har vært i tankene. Temperatursvingningene på sensommeren gir nemlig den helt spesielle nordiske syreprofilen som er både ren, frisk og balanserende. Basen i alle deres produkter er eplevin. Rett etter innhøstingen presses frukten og mosten fryses. Deretter tines isblokkene og siden fruktsukkeret ikke kan fryse, er det konsentrert sødme, syre og aroma, som tappes først. Bare iskrystallene vil være igjen. Metoden kalles cryo-konsentration.