Allerede i 1513 i Sancerre startet Pierre Etienne Mellot det første kapittelet i Mellots vinhistorie. Sent på 1600-tallet ble Mellot-familien en viktig drivkraft i regionen og for selve vinproduksjonen gjennom Césare Mellot. Han var da en veldig nær rådgiver  for Kong Louis XIV for valg av viner og Césare ble selve symbolet på Sancerre. I generasjoner har familien videreført driften av vingården og hatt sine unike innvirkninger på utviklingen. I 1920 var bestefaren til nåværende generasjon den første produsenten fra Sancerre til å stille ut sine viner på en messe i Paris. Han åpnet en avdeling for salg av vin i "Bercy wine market" for å utvikle salget i hovedstaden. I 1946 tok hans to sønner, Joseph og Edmond over forretningen. De åpnet en vinbar i Paris og var en pådriver både for å øke salget og øke interessen for turisme. I 1960 åpnet de en vinbutikk i Sancerre "a Vigne et le Vin" som i dag selger alle vinene som produseres av Joseph Mellot. I 1969 begynner Joseph og Edmond og jobbe separat og vinområdene deles og to Mellot brands blir til. Josephs sønn Alexandre Mellot tar over driften i 1984. I 2002 bygger de kjelleren "Le Sentier du Vin" for vinifikasjon og lagring av vin fra vinområdene deres i Quincy og Reuilly. Alexandre Mellot dør tidlig i 2005 bare 44 år gammel. Hans kone, Catherine Corbeau Mellot tar over familiefirmaet og ble kåret til "Chevalier de l'Ordre du Mérite Natinal" i 2007. Gården består i dag av 115 ha. De eier 57 ha i Sancerre, 25 ha i Pouilly-Fumé, 17 ha i Quincy og 11 ha i Reuilly-området. I tillegg eier de 4 ha i Menetou Salon og 1,5 ha i Coteaux du Giennois. Joseph Mellot selskapet ble ISO 14001-sertifisert i 2009 og var den første vingården i regionen som fikk denne sertifiseringen. Samme år ble Joseph Mellot det første franske selskapet som knytter seg til 10:10 kampanjen for miljøet. Fra og med 2010 ble viner og vingården sertifisert og merket som bærekraftig landbruk.