Matthias Gaul er en av Tysklands store vintalenter i moderne tid. Helt siden 1996 har tredje generasjon Matthias Gaul drevet den familieeide vingården i den nordlige delen av Phalz i Asselheim. Han har 35 hektar og produserer ca 300 000 flasker årlig. Jordsmonnet består av kalk, leire med store og små steiner. Dette er med på å gi fruktige og mineralske viner. Alt arbeid i vinmarkene foregår manuelt for hånd, og hans motto er «Wir lassen unseren Trauben Zeit» - «Vi gir våre druer tid» . Vinmarkene ligger i sørvendte skråninger. De jobber mange timer i vinmarkene for å oppnå perfekt modning og 100% sunne druer som gir best mulig kvalitet og konsentrasjon. De har et kjølig klima i den nordlige delen av Palatinate regionen. Hovedsorten av druer som dyrkes her er Pinot Noir og Riesling, men de dyrker også en mindre andel andre druer. I 2017 fikk han utmerkelsen «Auf des Jahres» i vinguiden Eichelmann og Vinums pris for beste tyske rødvin, noe som har gjort at han har fått tilnavnet «King of Pinot».