Karitsan kare on murea ja elegantti vaihtoehto pääsiäispöytään. Kareen yrttinen kuorrutus tuo esiin Riojan Tempranillosta valmistetun viinin hienostuneet hedelmäiset ja mausteiset piirteet. Pehmeä valkosipuli-perunapyree tasapainottaa viinin hapokkuutta ja tanniineja.
1. Karitsan valmistelu: Hienonna valkosipuli, rosmariini ja timjami. Sekoita ne savupaprikan, suolan, pippurin, oliiviöljyn ja sinapin kanssa. Hiero seos kareiden pintaan ja anna maustua huoneenlämmössä 30 minuuttia.
2. Paistaminen: Kuumenna uuni 200 °C:seen. Ruskista kareet kuumalla pannulla noin 2 minuuttia per puoli. Aseta ne uunivuokaan, kaada punaviini vuoan pohjalle ja paista uunissa 10–12 minuuttia (medium) tai 15 minuuttia (kypsä). Anna levätä folion alla 5–10 minuuttia ennen leikkaamista.
3. Perunapyree: Kuori ja keitä perunat pehmeiksi. Kuumenna sillä välin maito ja voi yhdessä valkosipulinkynsien kanssa. Valuta perunat, murskaa ne ja sekoita joukkoon lämmin maito-voiseos. Mausta suolalla ja valkopippurilla.
4. Tarjoilu: Leikkaa kareet yksittäisiksi kyljyksiksi ja tarjoile ne valkosipuli-perunapyreen sekä paahdettujen kirsikkatomaattien tai vihreiden papujen kanssa. Nauti Riojan punaviinin kanssa!
Resepti on suunniteltu neljälle hengelle.
