Absintti on tislatusta alkoholista valmistettu aniksenmakuinen juoma, joka on tehty yrteistä. Tunnetuin ainesosa on lääkekasvi Artemisia absinthiumin, eli koiruoho. Absintti on yleensä vaaleanvihreää tai smaragdinvihreää. Korkean alkoholipitoisuuden ja öljypitoisuuden vuoksi absintti laimennetaan yleensä jääkylmällä vedellä, mikä tekee juomasta samean. Vettä käytetään usein sokerin liuottamiseen, joka lisätään katkeran maun lieventämiseksi. 

Absintin maku muistuttaa muita anisviinoja, mutta on hieman katkerampi ja monimutkaisempi erilaisten yrttien ansiosta. Absintti on tulee alunperin Sveitsistä, ja oli erityisen suosittu ranskalaisten taiteilijoiden keskuudessa 1800-luvun lopulla ja 1900-luvun alussa. Suosionsa huipulla absintti leimattiin kriitikoiden toimesta vaaralliseksi ja riippuvuutta aiheuttavaksi hallusinogeeniksi koiruohossa olevan tujonin vuoksi. Se kiellettiin monissa maissa 1900-luvun alussa. Nykyään uskotaan, ettei absintti ole sen vaarallisempaa kuin tavallinen alkoholi, mutta sen valtava kulutus teki juomasta pelottavan. Absintti palasi markkinoille 1990-luvun alussa, kuitenkin niin, että tujoni pitoisuuksia on alennettu. Absintissa on marjojen, kukkien ja aniksen vivahteita.