Castello della Sala ligger på en liten høyde i Umbria ca 25 km nord for den historiske byen Orvieto, halvveis mellom Roma og Firenze. Slottet ble bygget i 1350 og er et av de vakreste i hele Italia. Det ligger 534 m.o.h. og er på alle kanter omgitt av åser med frodige vinmarker. 160 ha vinmarker er beplantet med de lokale druesortene Procanico og Trebbiano, samt de mer tradisjonelle Chardonnay, Sauvignon Blanc og noe Pinot Noir. Jordsmonnet her er hovedsakelig leire, sedimentert grus og stein. I 1940 kjøpte Antinori eiendommen og siden 1979 har Renzo Cotarella vært ansvarlig vinmaker. Antinori har bygd et nytt anlegg for vinproduksjon bare 500 meter fra slottet. Cervaro della Sala ble i november 2005 kåret til International Trophy Winner i Decanter World Wine Awards.