På grensen mellom Valle de la Marne og Côtes des Blancs, i den lille landsbyen Pierry, har Mandois skrevet historie siden 1735. Pierry er klassifisert Premier Cru og huset drives i dag av niende generasjon. Claude Mandois holder på tradisjonene og filosofien som generasjonene før ham la til grunn, men fra midten av 2000-tallet bestemte han seg for å starte arbeidet med å konvertere til økologisk dyrking av vinmarkene. I dag har de 23 hektar med økologisk sertifisert vinmark i Côte du Blancs, Épernay og Sézannais. 70% av de 37 hektarene de eier er plantet med Chardonnay, i tillegg til Pinot Noir og Pinot Meunier. For Mandois er det viktig å få frem identitet og karakter, og alle deres cuvéer reflekterer terroir og tradisjon. Derfor har de med årenes løp investert i flere ulike gjæringskar som varierer i størrelse og materiale. Hver parsell som blir høstet inn blir så lagt til gjæring der kvaliteten vil bli best. For å kunne lage viner med enda høyere kvalitet ble det også bygget et nytt vineri på begynnelsen av 2020-tallet.