Luis Alberto Gimenez startet i vinbransjen i 1965 og i 1991, etablerte han Gimenez Mendez sammen med sin kone, Marta Mendez. De kjøpte en eiendom i nærheten av Canelones og de ønsket å sette fokus på vin av høy kvalitet. Derfor ble det utført grundig studie av jordsmonnet på eiendommen, som de fant ut har mange av de samme kvalitetene som det i Bordeaux. Det ble derfor bestemt at de skulle plante franske druesorter side om side med Torrontez og Tannat.

På kort tid ble navnet Gimenez Mendez kjent i resten av verden og har fått flere utmerkelser for kvaliteten på vinene. I 1998 mottok de annerkjennelsen «Diploma of Great Mention» under den kjente vinmessen VinItaly, som arrangeres i Verona hvert år der vinfolk fra hele verden samles. Maria etablerte Urugayan Association of Exporting Wineries da vinene etter hvert ble eksportert til alle verdenshjørner.


I dag er det familiens yngste sønn, Mauro, sammen med Maria som driver vineriet.