Shumi Winery er en av de første vineriene som er familiedrevet i Georgia og ble etablert i 1997. Navnet Shumi kommer av det eldgamle ordet, som kan oversettes til «den beste vinen» og i Kakheti, er det er nettopp dette Shumi ønsker å gjøre. Lage vin som gjenspeiler terroir og den over 8000 år gamle tradisjonen for vinproduksjon som Georgia har. Griffen som er deres symbol, sies å ha gitt de første drueklasene til menneske, som førte til de første vinmarkene ikke bare i Georgia, men i hele verden.
Shumi har 200 hektar beplantet vinmark som dyrkes etter økologiske og biodynamiske prinsipper i utvalgte PDOer, som en av de første produsentene i Georgia. Vinmarkene er plantet i områdene Mukuzani, Napareuli, Kindzmaruli og Tsinandali og de er kjent for å bruke lokale druesorter, noe som er svært viktig for Shumi. Visste du at de har en av verdens største bibliotek for druesorter i verden? Siden 2003 har de reddet flere dusin lokale druesorter i Georgia fra å bli helt borte og i biblioteket har de 2000 druesorter fra 47 land, hvorav 33 av dem var sorter som var ukjent.
Før bøkkerne og ståltankenes tid, ble den tradisjonelle amforaen, Qvevri, tatt i bruk til vinproduksjon. Amforaen som er laget av leire, ble gravd ned i jorden og mange mener at det var denne typen som ble brukt til de første vinene som ble laget for 8000 år siden. Denne metoden å lage vin på, ble faktisk anerkjent av UNESO i 2013 som en immateriell kulturarv. Formen på Qvervien gjør den ideell for gjæring og lagring av druene og vinen. Shumi er kjent for å kombinere eldgamle tradisjoner og moderne teknologi.
