Tällä ohjeella viet seuralaisesi matkalle Italiaan! Resepti on tehty yhteistyössä Frescobaldin viinitilan kanssa. Ohjeesta riittää neljälle hengelle.
Pecorino-juustokastikkeen valmistaminen:
1. Sekoita maito ja kerma kattilaan, ja keitä kuplivaksi. Laske lämpötilaa ja kiehauta, kunnes kaksi kolmasosaa kerma jää jäljelle. Tällä välin leikkaa Pecorino-juusto pieniksi kuutioiksi.
2. Ota lämpö pois liedeltä, lisää juusto kerma-maitoseokseen ja sekoita hyvin.
3. Pidä kastike lämpimänä vesihauteessa.
Punaviinireduktion valmistaminen:
Lisää pieneen kattilaan punaviini ja sokeri. Kuumenna samalla sekoittaen, kunnes sokeri sulaa ja seos muuttuu siirappimaiseksi.
Fileen valmistaminen:
1. Leikkaa filee neljään 200 gramman pihveihin. Lisää lihan päälle suola ja kypsennä erittäin kuumalla pannulla voissa, salvian ja rosmariinin kanssa yhden minuutin ajan. Varo, ettet polta voita! Laske lämpöä.
2. Kypsennä pihvejä 4-5 minuuttia per sivu.
3. Kun filee on kypsennetty, aseta se paperipyyhkeen päälle ylimääräisen rasvan poistamiseksi. Lisää pippuria ja tarjoile viinikastikkeen ja Pecorino-kastikkeen kanssa.
