Tässä annoksessa yhdistyvät herkkyys ja intensiivisyys: täydellisesti paistettu siikafilee, hunnulla glaseeratut minikasvikset, pehmeä selleripyree ja vihreä, aromaattinen persiljakastike luovat kokonaisuuden, joka hellii aisteja. Resepti on neljälle hengelle.
Valmista selleripyree:
Pese ja kuori selleri ja perunat. Laita sellerikuutiot suureen kattilaan kylmään veteen, johon on lisätty suolaa ja sitruunamehua. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä, kunnes selleri on hyvin pehmeää.
Keitä perunakuutiot toisessa kattilassa suolatussa vedessä noin 20 minuuttia, kunnes ne hajoavat helposti. Valuta keitetyt sellerit ja perunat, yhdistä ne kulhoon ja soseuta lisäämällä ranskankermaa vähitellen, kunnes saat halutun koostumuksen. Mausta sellerisuolalla. Pidä lämpimänä vesihauteessa.
Valmista hunnutetut minivihannekset:
Pese vihannekset huolellisesti ja laita ne leveälle pannulle niin, että ne mahtuvat yhteen kerrokseen. Lisää voi, suola, sokeri ja vettä niin, että se ulottuu vihannesten puoliväliin. Kuumenna kiehuvaksi, peitä kannella ja anna hautua miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Vihannekset jäävät puolikypsiksi ja hieman rapeiksi. Jos haluat ne pehmeämmiksi, jatka kypsennystä hetken.
Poista kansi ja jatka kypsennystä keskilämmöllä, kunnes neste on haihtunut. Kääntele vihanneksia varovasti, jotta ne peittyvät voi-suola-sokeriseokseen, mutta älä anna niiden karamellisoitua.
Valmista persiljakastike:
Purista lehtipersiljasta (lehtineen ja varsineen) mehu mehupuristimella.
Hyydytä mehu agar-agarilla pakkauksen ohjeen mukaan. Mausta suolalla ja pippurilla.
Kypsennä kala:
Kuumenna oliiviöljyä tarttumattomassa pannussa. Paista siikafileet korkealla lämmöllä noin 2 minuuttia nahkapuoli alaspäin. Käännä fileet. Paista 1-2 minuuttia, jotta lihapuoli saa väriä. Nosta sivuun odottamaan.
Lämmitä kaikki osat ja asettele ne lämpimille lautasille. Koristele fenkolin vihreillä lehdillä ja tarjoile heti.
Lisävinkki!
Kuinka valmistaa persilajkastike ilman mehupuristinta?
Poista persiljasta paksut varret ja keitä lehtiä noin 1,5 minuuttia suolatussa vedessä.
Valuta ja jäähdytä lehdet jäävedessä. Soseuta ne erittäin hienoksi yhdessä pienessä määrässä kylmää vettä. Siivilöi seos ja purista mehu hyvin talteen. Hyydytä agar-agarilla pakkauksen ohjeen mukaan. Mausta suolalla ja pippurilla.
Täydellinen juomapari?
Château Minuty Rosé et Or – mineraalinen, kukkainen ja raikkaan sitruksinen roseeviini, joka nostaa annoksen maut esiin täydellisessä harmoniassa.
