Årets påske er her og det er mange festmiddager som skal serveres. Vi har fått inspirasjon fra våre produsenter og her er et forslag til en tre-retters middag for fire personer:
Forrett: Artisjokksalat med parmesan og artiskokk
1. Finn frem en bolle med kaldt vann og ha i litt sitronsaft. Dette forhindrer artisjokken fra å oksidere.
2. Rens artisjokkene. Ta bort det ytterste laget med blader, det er de innerste, mykere bladene som skal brukes. Trim bladene med en liten kniv. Deler av stammen kan godt få være med. Ha de ferdige bladene i sitronvannet.
3. Når artisjokkene er ferdig renset kuttes de i finere biter. Press saften av én sitron i en større bolle og miks med artisjokken.
4. Kutt ferske urter, for eksempel mynte og persille og ha på olivenolje, salt og pepper.
5. Skjær opp tynne skiver med Parmesan og ha i til slutt.
Anbefalinger:
Tormaresca, Pietrabianca 2018
Castello della Sala, Bramito 2017
Château Minuty, Minuty M 2018
Hovedrett: Lam i gryte med rotgrønnsaker
1. Mariner lammekjøttet i salt og pepper. Kutt rotgrønnsaker etter ønske i biter.
2. Brun kjøttet i smør og olje før du har det i en stor kjele sammen med grønnsakene, tomatpuré, vin og litt kraft.
3. Hold temperaturen jevn, rett under kokepunktet i ca. halvannen time. Kjøttet bør ha en kjernetemperatur på 70 grader.
4. Når kjøttet ligger i gryten kan du gå i gang med sellerirotpuré. Kok selleriroten mør og bruk en stavmikser eller lignende for å gjøre massen smidig.
5. Tilsett melk og/eller smør, samt tilsmak med salt og pepper etter ønske.
Anbefalinger:
Dourthe, Diane de Belgrave 2012
Tenuta Sette Ponti, Crognolo 2013
Château Monplairir, Prestige 2014
Dessert: Appelsin og mango med chili og mørk sjokolade
1. Ta bort skall på både appelsinene og mangoen. Fileter appelsinen og skjær mangoen i fine biter.
2. Ha sukker i en varm panne og la det karamelliseres før du har i nøttene. Skru ned varmen og la nøttene dekkes av karamell og la de avkjøles.
3. Press så appelsinsaften fra en halv appelsin og bland med olivenolje og finhakket chilli. Ha dette over appelsinen og mangoen.
4. Finhakk den mørke sjokoladen og de karamelliserte nøttene.
5. Desserten kan serveres med is eller vispet krem med vanilje.
Anbefalinger:
Patricius, Tokaij Aszú 5 Puttonyos 2014
Tasca d'Almerita, Diamante Passito 2016
