Bordeaux- Frankrikes sjette mest befolkende by, også kalt "Perlen av Aquitaine" og på UNESCOs World Heritage List kan vel med forsiktighet si å være, en av verdens viktigste vinbyer. Vinmuseet Cité du Vin ble bygget i 2016 og representerer alt byen står for; jordbruk og vitikultur, kunst, arkitektur og historie. Mat og vin i kombinasjon er selvfølgelig også viktig og i toppetasjen finner vi Restaurant 7. Kjøkkensjefen deler sin oppskrift og sommelieren sitt vintips fra Dourthe med med oss.
Oppskriften er til 2 personer - Slik gjør du:
1. Sett på en kjele med vann og la det koke opp med litt olivenolje og salt. Sett samtidig ovnen på 180 grader.
2. Hul ut zucchinien ved å skjære ut fileter med en kniv og skrap ut restene med en skje, la litt være igjen.
3. Blansjer zucchini skallet i noen sekunder og la avkjøle.
4. Skjær zucchini filetene og sjalottløk i små terninger. Bland i pistasjnøtter og finhakket basilikum.
5. Lag en sauce vierge ved å blande olivenolje, limejuice, kjørvel, gressløk, blåbær og rips. Her smaker du til med lime og urter underveis. La sausen få hvile i kjøleskapet i ca 20 minutter før den blandes med zucchini og sjalottløk.
6. Bak eller damp fisken i ovnen i ca. 15 minutter.
7. Fyll skallet på zucchinien med fyllet og sausen og server med den ferdige fisken.
Château La Garde fra området Pessac-Léognan i Bordeaux er sommelierens utvalgte til denne retten. Eiendommen omfatter 54 hektar og studier som har blitt gjort i vinmarkene, har identifisert hele 27 forskjellige jordsmonnstyper. Sauvignon Blanc til de hvite vinene fra La Garde trives best i kalkholdig jord som resulterer i friske viner med en ren aromatisk karakter. Sémillon liker seg bedre i lunere jordsmonn av leire og grus.
Dette er en Sauvignon Blanc dominert vin hvor eikefat også blir brukt og dette er en av faktorene som gjør hvor Bordeaux til en spennende og mer matvennlig vinstil som ofte er litt rikere og fyldigere enn viner fra for eksempel Sancerre.
