Det er ikke bare i Norge at Skreien er en populær råvare. Også i sydligere strøk brukes den norske fisken hyppig, sånn som hos Antinoris Santa Cristina i Cortona, i hjertet av Toscana. Oppskriften er smakfull og her får det tradisjonelle norske, virkelig en ny vri.
Denne oppskriften er for 4 personer:
1. Skyll fisken og vend den i melet
2. Finhakk løk, ett hvitløksfedd og ha i en sautépanne. Bruk olivenolje og stek løken mør.
3. Tilsett tomater og chilli og smak til med salt og sukker. La koke i 10-12 minutter og ha i persille. Kok i ytterligere 3 minutter
4. Bruk en stor panne til å brune 2 hvitløksfedd i olivenolje
5. Stek så fisken forsiktig på begge sider sammen med hvitløken og ha på litt hvitvin
6. Tilsett tomatsausen og la det hele få surre i ca. 15 minutter
7. Ha på mer hakket persille og olivenolje
Oppskriften passer vel så bra om vinteren som om sommeren og kan også brukes med andre fisketyper enn Skrei.