Satokauden kurpitsarisotto hurmaa upealla värikkyydellään! Tämä resepti sopii erinomaisesti viikonloppuun, jolloin on enemmän aikaa ruoanlaittoon.
Ohjeet:
Yhdistä pikkelöintiliemen ainekset kattilaan ja lämmitä. Leikkaa kurpitsan kapeammasta päästä kiekkoja ja poista kuori stanssilla tai veitsellä. Pariloi kiekkoihin kauniit raidat, pilko ja keitä liemessä 5min, anna jäähtyä liemessä hiljalleen. Kun kurpitsakiekot ovat jäähtyneet, siirrä ne kylmään.
Puolita loput kurpitsasta pitkittäin ja ota siemenet sivuun. Kuori ja pilko kurpitsa ja yksi sipuli kattilaan, lisää kasvisliemi ja keitä kypsäksi.
Pyöräytä yrtit ja siemenet oliiviöljyssä, mausta suolalla ja levitä pellille leivinpaperin päälle, paahda uunissa 160°C kunnes siemenet ovat kauniin ruskeita ja yrtit rapeita (n. 15min). Siirrä talouspaperin päälle jäähtymään.
Siivilöi kypsän kurpitsan liemi toiseen kattilaan risoton tekoa varten, soseuta kurpitsa sileäksi pyreeksi.
Aloita risoton teko hienontamalla salottisipuli, freesaa laakeassa kattilassa öljyssä. Lisää riisi ja freesaa hetki. Kun riisi on vähän läpikuultavaa, lisää valkoviini ja keitä hetki. Lisää lämmintä lientä muutama kauha kerrallaan ja anna nesteen imeytyä riisiin, jatka kunnes riisi alkaa olla sopivan kypsyistä. Lisää lopuksi pyree, voi ja parmesan, mausta suolalla tarvittaessa.
Tarjoile risotto pikkelöidyn kurpitsan, ricotta juuston ja siemenpaistoksen kanssa.
