Svinekjaker har blitt en populær ingrediens, og de blir usedvanlig møre ved langtidsbraisering. Oppskrift til 6 porsjoner.
Slik gjør du:
1. Tørk svinekjakene grundig og vend dem i melet sammen med en klype salt og pepper. Varm opp litt olje i en stekepanne over høy varme og brun kjakene på alle sider, legg neste kjakene til side i en ildfast gryte.
2. Tilsett litt mer olje i stekepannen om nødvendig og stek løk, selleri og hvitløk på middels varme, legg dette i den ildfaste gryten med kjakene.
3. Deglazer (kok ut) stekepannen med en skvett rødvin og rør om for å løsne biter av karamelliserte svin, tilsett dette i den i ildfaste gryten sammen med resten av vinen, tomatpuré og vann. La det surre, dekk til og kok på svak varme i 2 timer, eller i ovnen på 160 ° C.
4. Polenta: kok opp vannet med en god klype salt og hell sakte i polentaen, visp kontinuerlig for å unngå klumper.
5. Merk at polentaen kan sprute litt. Skru ned varmen og kok i 45 minutter til 1 time, rør av og til. Hvis polentaen ser for tørr ut, er det bare å helle i en liten skvett med varmt vann. Pisk inn smøret og litt pepper.
6. Smak til med krydder og tilsett en ekstra klype salt om nødvendig, server polenta til grisekjakene.
