Amarone-Risotto til 4 porsjoner
Her er oppskriften på hvordan du går fram:
Varm en tykkbunnet kjele og tilsett litt olje. Fres finhakket løk til den er myk og blank.
Tilsett risen og la den frese med et par minutter.
Hell i vinen, rør om, kok opp og kok til all vin er absorbert. Rør godt innimellom.
Kok opp kraften og hold den varm. Hell en øse av den varme kraften over risen. Fortsett å røre og riste på kjelen mens risottoen koker.
Spe med mer kraft når det mest er absorbert i kjelen og fortsett å spe til all kraft er brukt opp. Rør ekstra godt mot slutten av koketiden.
Smak på risottoen. Risen skal være al dente - dvs ha litt tyggemotstand.
Rør inn kaldt smør og parmesan når risottoen har fått perfekt konsistens. Smak til med litt salt og pepper. Server straks, gjerne med ekstra parmesan høvlet på toppen.
