• #Inspirasjon
  • Oppskrifter
  • Påskelam a la Bølgen & Moi

    30 min forberedelser ca 1 time tilberedning
    vanskelighetsgrad
    Ingredienser
    - Helstekt lammelår:
    - 1 lammelår ca 1,5 kg. (be de skjære vekk nøkkelbein)
    - Salt og pepper
    - En bunt frisk timian
    - En bunt hakket bladpersille
    - Hvitløk (mengde etter smak)
    - 2 ss smør
    - Fløtegratinerte poteter:
    - 1,2 kg poteter
    - 5 dl fløtemelk
    - 2 sjalottløk
    - 2 fedd hvitløk
    - litt frisk timian
    - salt og pepper
    - Ost til gratinering

    Her er Toralf Bølgen sin oppskrift på vårens lam som er hentet fra Bølgen & Mois bok "Kjøtt og Vin". Denne oppskriften er til 6 stk og er klassisk franskinspirert lammelår med hvitløk, urter og fløtegratinerte poteter. Rustikt og utrolig godt!

    Man kan lage fenomenal mat av alle deler på en lammeskrott, men for Toralf er påskelam synonymt med lammesteik.

     

    Bestill lammelåret ditt hos en slakter eller hos en dagligvarebutikk med egen kjøttdisk. Rosastekt lammelår er så saftig at du strengt tatt ikke trenger noen saus utover sjyen fra langpannen, men insisterer du på saus, må du ta jobben å lage en lammekraft først. Det trenger du lammebein til, og det hjelper slakteren deg med.

     

    1. Skjær låret rent for sener og stempel. Rut overflaten forsiktig med kniv, og gni låret godt inn med salt og pepper. Lag en lomme inn ved lårbeinet, og dytt inn masse hakket persille og timian, samt hele hvitløksfedd med skall. Brun så låret i smør i en stor stekepanne så du får så mye sprø overflate som mulig.

     

    2. Legg låret over i en langpanne, og stek i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter. Det tryggeste er å bruke steketermometer, og husk å stikke det inn i den tykkeste delen og sørg for at det ikke er borti beinet. Perfekt kjernetemperatur er 55 grader. Da er kjøttet saftig, rosa og delikat. Ta kjøttet ut av ovnen og la det hvile til potetene er nesten ferdig. Du gir kjøttet litt ekstra varme sammen med potetene til slutt.

     

    3. Skjær poteter i tynne skiver, ca 2 mm.

     

    4. Kok opp fløtemelken (50/50), med finhakket sjalottløk, hvitløken, finhakket timian og salt/pepper. Legg alt i kjelen og gi det hele et oppkok. Hell blandingen over i en ildfast form og dryss revet ost på toppen. Stek i ovnen i 30-45 minutter (sjekk med en kniv om potetene er møre).

     

    5. Sett ovnen på grill de siste minuttene så osten blir sprø og god. De siste 5 minuttene setter du lammelåret inn i ovnen sammen med potetene. Kok ut langpanna med litt vann og sil sjyen som du kan servere ved siden av. Husk å la kjøttet hvile litt før du skjærer i det. Du vil helst ikke at all saften skal renne utover skjærefjøla.

     

    6. Server med grønnsaker "ad libitum" (latinsk uttrykk som betyr "så mye man ønsker").

     

    Bon appétit og god påske!

    Wines recommendations

    Carm Red Reserva
    Carm
    Portugal/Douro
    PRODUCT NUMBER 3003001

    75 cl / 267,00

    Chateau Ksara
    Chateau Ksara
    Libanon/Bekaa Valley
    PRODUCT NUMBER 2294901

    75 cl / 269,00

    Clos de los Siete
    Clos de los Siete Winery
    Argentina/Valle de Uco
    PRODUCT NUMBER 4299901

    75 cl / 298,00

    Colombo Crozes Hermitage Les Fées Brunes
    Jean-Luc Colombo
    Frankrike/Rhône
    PRODUCT NUMBER 1253201

    75 cl / 299,00

    Amadieu Gigondas Domaine Grand Romane
    Pierre Amadieu
    Frankrike/Rhône
    PRODUCT NUMBER 897301

    75 cl / 329,00

    Tenuta Sette Ponti Toscana IGT BIB 2018
    Tenuta Sette Ponti
    Italia/Toscana
    PRODUCT NUMBER 142406

    300 cl / 469,00

    Weingut Thörle Hölle Spätburgunder
    Weingut Thörle
    Tyskland/Rheinhessen
    PRODUCT NUMBER 854001

    75 cl / 424,00

    Viña Muriel Reserva
    Muriel Wines
    Spania/Rioja
    PRODUCT NUMBER 10452601

    75 cl / 257,00

    Attis Sitta Finca el Molinero
    Attis Bodega y Vinedos
    Spania/D.O Rias Baixas
    PRODUCT NUMBER 11496101

    75 cl / 395,00

    Marchese Antinori Chianti Classico Riserva
    Marchesi Antinori
    Italia/Toscana
    PRODUCT NUMBER 3462601

    75 cl / 369,00

    Kaiken Ultra Malbec
    Kaiken SA
    Argentina/Mendoza
    PRODUCT NUMBER 12203101

    75 cl / 249,00

    Arrocal Seleccion
    Bodegas Arrocal
    Spania/Ribero del Duero
    PRODUCT NUMBER 12203401

    75 cl / 269,00

    Arrocal Angel
    Bodegas Arrocal
    Spania/Ribero del Duero
    PRODUCT NUMBER 12203501

    75 cl / 375,00

    Chateauneuf-du-Pape La Paillousse Rouge
    Pierre Amadieu
    Frankrike/Rhône
    PRODUCT NUMBER 12333201

    75 cl / 439,00

    Bersano Nizza Riserva
    Bersano
    Italia/Piemonte
    PRODUCT NUMBER 2840901

    75 cl / 299,00

    Caparzo Brunello di Montalcino DOCG
    Caparzo
    Canada/Newfoundland/ Labrador
    PRODUCT NUMBER 4608601

    75 cl / 390,00

    Dourthe Chateau Pey La Tour Reserve
    Dourthe
    Frankrike/Bordeaux
    PRODUCT NUMBER 4223601

    75 cl / 265,00

    Antinori Guado Al Tasso
    Tenuta Guado al Tasso
    Italia/Toscana
    PRODUCT NUMBER 5000701

    75 cl / 1 095,00

    Bramasole Cortona Syrah
    Marchesi Antinori
    Italia/Toscana
    PRODUCT NUMBER 11482601

    75 cl / 475,00

    Luigi Bosca Malbec Reserva
    Luigi Bosca
    Argentina/Mendoza
    PRODUCT NUMBER 5054901

    75 cl / 239,00

    Villa Antinori Rosso
    Marchesi Antinori
    Italia/Toscana
    PRODUCT NUMBER 279201

    75 cl / 200,00

    Prunotto Barbaresco Bric Turot
    Prunotto
    Italia/Piemonte
    PRODUCT NUMBER 4818501

    75 cl / 489,00

    Prunotto Barolo
    Prunotto
    Italia/Piemonte
    PRODUCT NUMBER 3300901

    75 cl / 469,00

    Prunotto Occhetti Langhe Nebbiolo
    Prunotto
    Italia/Piemonte
    PRODUCT NUMBER 3301701

    75 cl / 298,00