Ingenting er som ferske kantareller, skogens gull. Flere steder ser vi nå at sesongen er i full gang og dette er vel en av de første tegnene på at vi er på vei inn i høstsesongen. Vi vil gjerne holde på sensommer-følelsen og har i samarbeid med vår prousent fra Bordeaux, Dourthe, fått oppskriften på deilige sjøkreps med kantareller fra deres kjøkkensjef Frédéric Bozzo.
Oppskriften er til 4 personer
Sjøkreps:
Ta først bort hodet. For å fjerne skall og hale, hold på begge sider av sjøkrepsen og press til du hører et knekk. Dra hale og skall til hver sin side. Sjøkrepsen stekes på middels høy varme i en stekepanne når sausen og kantarellene er ferdig tilberedt.
Sausen:
Stek den hakkede sjalottløken i olvenolje på lav varme til den er blitt mør. Ha i hvitvin og kalvekraften. La sausen få redusere og tilsett deretter mesteparten av fløten. Det som er igjen av fløten tilsetter du på slutten av koketiden. Smak til med salt og pepper. Her er det ingen fasit på hvor lenge sausen skal koke, så smak på den underveis.
Kantarellene:
Børst av jord og vask kantarellene. Kutt så av den nederste delen av stilken og ha dem i en stekepanne med olivenolje.
Bilde: Dourthe/twinphotographie.com
