Karitsankare on erinomainen alkupala ja lisukkeiden kanssa sopii myös pääruuaksi. Ohjeessa on aineksia kuuden hengen alkupalaksi.
1. Pilko valkosipulin kynnet, hienonna 1-2 oksaa rosmariinia ja yksi ruokalusikallinen timjamia samaan kulhoon. Lisää kulhoon ruokalusikallinen oliiviöljyä ja sekoita ainekset keskenään.
2. Hiero valkosipuli-yrttiseos karitsan kyljysriville. Mausta suolalla ja pippurilla oman maun mukaan. Laita jääkaappiin maustumaan kuuden tunnin ajaksi.
3. Maustumisen jälkeen kuumenna ruokalusikallinen oliiviöljyä pannulla ja paista ensin 3 minuuttia karitsan kylkeä rasvapuoli alas päin. Käännä kylki ja paista 2 minuuttia.
5. Paiston jälkeen laita karitsankare uuninkestävään astiaan. Paista 200 asteessa, uunin keskitasolla 15-18 minuuttia tai kunnes karitsankareen sisälämpötila on 56 astetta.
6. Ota karitsa uunista ja anna sen levätä 10 minuuttia. Tämän jälkeen leikkaa karitsankare siivuiksi luiden välistä ja tarjoile.
Karitsankareen lisukkeiksi sopii muun muassa paahdetut juurekset rosmariinikastikkeella tai selleripyre.