Helstekt reinsdyrplomme med sellerirotpuré matcher helt perfekt med viner laget på Tannat. Druen Tannat har sitt opphav fra Madiran i Sørvest-Frankrike og produsenten Brumont lager viner på Tannat i vinmarkene i Madiran som sammenlignes med de største vinene i Bordeaux. Reinsdyrplomme, eller flatbiff av reinsdyr, finner du på innsiden av låret og det egner seg godt for helsteking. Denne oppskriften med sellerirotpuré, grønnsaker og rødvinssaus har vi hentet fra www.meny.no.
Slik gjør du for fire persjoner:
1. Reinsdyrplomme: Salte og pepre flatbiffen. Brun den i en stekepanne og gni den inn med finhakket timian etter du har brunet den.
2. Stek i ovnen på 100 grader i ca. 1 time. Med en kjernetemperatur på 55 grader er den rød inni, på 60 grader er den rosa.
3. Sellerirotpuré og grønnsaker: Skjær sellerirot og potet i like store terninger, trekk det mørt i vann, for deretter å helle av vannet.
4. Tilsett fløten og smøret i kjelen, la det ligge noen minutter så fløten får litt varme. Bruk stavmikser og kjør pureen glatt. Smak til med salt og pepper.
5. Skjærer du gulrøttene på skrå, så ser de litt bedre ut på tallerken. Del brokkolitoppen i mindre buketter. Gulrot og brokkoli smaker best smørdampet, men kan også bare dampes.
6. Lag saus: Tilsett alt i en kjele, kok opp og reduser til ca. halvparten. For mer smak, tilsett einebær mens sausen reduseres, ta disse ut før servering. Beregn ca. 3 ss ferdig saus per pers.0
Håper det smaker!
