Oppskrifter

Lammekarré med risotto

15 forberedelser     30 tilberedning
  vanskelighetsgrad

Ingredienser:
  • Lammekarré:
  • 800 g lammekarré
  • 1/2 nykvernet pepper
  • 1 ts salt
  • 3 ss Tine Meierismør
  • Steinsopprisotto:
  • 5 dl vann
  • 2 stk hønsebuljongterninger
  • 3 stk sjalottløk
  • 1 ts trøffelolje eller nøtteolje
  • 4 dl risottoris
  • 2 dl tørr hvitvin
  • 1 dl revet parmasan eller godt lagret Tine Edamer
  • 20 stk steinsopp (eller annen god sopp)
  • 2 ss Tine Meierismør (gjerne usaltet)
  • Tilbehør:
  • 8 stk cherrytomater
  • 1 bunt asparges
  • 100 g spekeskinke

Lammekarré, risotto med sopp og vellagret ost er en uslålig kombinasjon som passer perfekt til både fest og søndagsmiddagen. Et nydelig måltid å nyte under mørketiden hvis man vil unne seg noe ekstra i hverdagen. 

Oppskriften er beregnet til 4 porsjoner. Slik gjør du: 

1. Sett stekeovnen på 125 grader. Krydre lammekarreen godt med salt og pepper. Varm en stor panne med olje og brun kjøttet på alle sider. Ha litt smør i pannen mot slutten.

2. Legg kjøttet over i en langpanne og la det stå i den varme ovnen til steketermometeret viser 50 grader for medium eller 65 grader for godt stekt. La kjøttet få hvile i 5-10 minutter før du skjærer det opp. 

Steinsopprisotto

3.  Kok opp vann og rør ut kyllingbuljong. Ha grovhakket løk i en tykkbunnet kjele og fres blank i litt trøffel- eller nøtteolje. Hell i risen og la den frese under omrøring. Hell over hvitvin og kok opp under omrøring.

4. Når hvitvinen er noe redusert (har kokt inn), heller du over halvparten av buljongen. Hell på resten av buljongen og kok inn til nesten all væske er borte. Kjenn om risottoen er klar, den skal være «al dente». Ta kjelen av varmen og bland inn smør. Rør inn revet parmesan.

5. Risottoen skal være kremet i konsistens. Hvis den virker litt tørr, bland inn litt vann og litt smør. Rens sopp og del den i biter. Varm opp olje/smør i stekepanne og stek soppen gyllen. Tilsett salt og pepper.

Tilbehør

6. Bak cherrytomatene i ovnen i ca. 5 minutter. Kok opp rikelig med lettsaltet vann, og kok asparges i ca. 5 minutter. Surr spekeskinke rundt aspargesen.

Tips

Når kjøttet er ferdigstekt, må du huske å la det hvile i 5–10 minutter før du skjærer det opp. Slik bevarer du saftigheten i kjøttet.

Nyt måltidet, gjerne med en av vinene vi anbefaler til nedenfor! 

Oppskriften er hentet fra www.tine.no 

Vinanbefalinger

Bersano Nizza Riserva
Bersano
Italia/Piemonte
produktnr. 2840901

75 cl / 269,00

Dominio de Tares Cepas Viejas
Dominio de Tares
Spania/Bierzo
produktnr. 4465201

75 cl / 249,00

Prunotto Barolo
Prunotto
Italia/Piemonte
produktnr. 3300901

75 cl / 419,00