Det er plantet fire hektar med Pinot Nero rundt middelalderslottet Castello della Sala. Vinmarkene er preget av kalk, fossiler og sand. Første årgang ble produsert i 1990 og vinen blir i dag sett på som Cervaros alter ego; sammen representerer de Castello della Salas kompleksitet og raffinement. 2015 hadde gode tenperatursvigninger gjennom året, varme dager og kalde netter, perfekt for modningen av druene slik at de kunne begynne innhøstingen i løpet av den første uken av September. Druene ble deretter avstilket og presset skånsomt, før most og skall ble overført til kjegleformede ståltanker for tre dagers maserasjon og gjæring. Den siste delen av gjæringen skjer på eikefat hvor den malolaktiske gjæringen også blir ferdig. Vinen ligger på franske eikefat i ti måneder i Castello della Salas gamle og historiske kjeller før den tappes på flaske.

Vinen har rubinrød farge og på nesen kommer det frem aromaer av modne jordbær, plommer, lavendel og søte krydder. Frukten lar seg igjen kjenne i smaken, sammen med myke og elegante tanniner.