30-45 minutter forberedelser
Ca. 30 minutter tilberedning
vanskelighetsgrad
Ingredienser:
- 600 gram Hvit fisk (Kveite, torsk, piggvar)
- 150 gram fersk sopp (Sjampinjong, aroma, kantarell, shiitake)
- 1/2-1 løk
- 1 båt hvitløk
- 2 dl. Kylling eller grønnsakskraft
- 2 dl. Matfløte
- Salt og pepper
- Ferske urter
- Smør og olje til steking
De fleste har hørt begrepet "surf n turf", nemlig når havets delikatesser kombineres med de fra land og med det menes som regel kjøtt. De fleste tenker kanskje ikke på at fisk og skalldyr kan gå godt sammen med skogens gull, nemlig sopp! Her kan man bruke de fleste typer hvit fisk og skalldyr, som hummer eller sjøkreps. Sopptype varierer selvfølgelig også etter sesong.
En rett som denne krever noe av vinen, så her kan man godt dra på med litt smak for å matche den smakfulle maten. Sopp inneholder mye umami og i tillegg inneholder sausen fløte, derfor kan man godt bruke kraftigere viner laget på Chardonnay. Den kan være klassisk fra Frankrike eller noe mer utfordrende fra Italia eller USA. En moden Champagne er heller aldri feil. For de som er glad i rødt vil kanskje en Nerello Mascalese fra Sicilia være spennende eller en litt mer ukjent kombinasjon; Ripasso og hvit fisk. For de mer tradisjonelle er Pinot Noir fra Bourgogne også en sikker vinner.
Oppskriften er til 4 personer:
1. Dryss litt salt på fiskefiletene og la de ligge i 5-10 minutter
2. Del opp soppen og finhakk løk og hvitløk
3. Skyll og tørk fisken
4. Stek fiskefileten på middels til høy varme i olje og smør. Tid avhenger av fisketypen du bruker
5. Finn frem en større stekepanne eller en kjele, ha i smør og stek sopp, løk og hvitløk sammen til det er mørt
6. Ha så i kraften og rør godt
7. Tilsett fløten og la sausen tykne samtidig som du rører
8. Smak til med salt og pepper og tilsett eventuelt ferske urter
Vinanbefalinger
Domaine Drouhin Dundee Hills Pinot Noir
Domaine Drouhin
USA/Oregon
produktnr.
8059001
75 cl / 498,00
Montresor Capitel della Crosara Valpolicella Classico Ripasso
Giacomo Montresor
Italia/Veneto
produktnr.
4280601
75 cl / 219,00
Wente Riva Ranch Pinot Noir
Wente Vineyards
USA/California
produktnr.
3794301
75 cl / 339,00
Bramito della Sala
Castello della Sala
Italia/Umbria
produktnr.
3761701
75 cl / 265,00
Joseph Drouhin Macon-Villages
Joseph Drouhin
Frankrike/Burgund
produktnr.
4833301
75 cl / 239,00
Pol Roger Blanc de Blancs 2009
Pol Roger Champagne
Frankrike/Champagne
produktnr.
7413501
75 cl / 649,00
Wente Morning Fog Chardonnay
Wente Vineyards
USA/California
produktnr.
796301
75 cl / 199,90
Castello della Sala Pinot Nero
Castello della Sala
Italia/Umbria
produktnr.
10229001
75 cl / 499,00
Twomey Bien Nacido Pinot Noir
Silver Oak Family - Twomey
USA/Napa/Sonoma
produktnr.
10838801
75 cl / 639,00
Il Tascante Nerello Mascalese
Tasca d'Almerita
Italia/Sicilia
produktnr.
10323301
75 cl / 449,00