De fleste har hørt begrepet "surf n turf", nemlig når havets delikatesser kombineres med de fra land og med det menes som regel kjøtt. De fleste tenker kanskje ikke på at fisk og skalldyr kan gå godt sammen med skogens gull, nemlig sopp! Her kan man bruke de fleste typer hvit fisk og skalldyr, som hummer eller sjøkreps. Sopptype varierer selvfølgelig også etter sesong.
En rett som denne krever noe av vinen, så her kan man godt dra på med litt smak for å matche den smakfulle maten. Sopp inneholder mye umami og i tillegg inneholder sausen fløte, derfor kan man godt bruke kraftigere viner laget på Chardonnay. Den kan være klassisk fra Frankrike eller noe mer utfordrende fra Italia eller USA. En moden Champagne er heller aldri feil. For de som er glad i rødt vil kanskje en Nerello Mascalese fra Sicilia være spennende eller en litt mer ukjent kombinasjon; Ripasso og hvit fisk. For de mer tradisjonelle er Pinot Noir fra Bourgogne også en sikker vinner.
Oppskriften er til 4 personer:
1. Dryss litt salt på fiskefiletene og la de ligge i 5-10 minutter
2. Del opp soppen og finhakk løk og hvitløk
3. Skyll og tørk fisken
4. Stek fiskefileten på middels til høy varme i olje og smør. Tid avhenger av fisketypen du bruker
5. Finn frem en større stekepanne eller en kjele, ha i smør og stek sopp, løk og hvitløk sammen til det er mørt
6. Ha så i kraften og rør godt
7. Tilsett fløten og la sausen tykne samtidig som du rører
8. Smak til med salt og pepper og tilsett eventuelt ferske urter
