I år som i fjor har Theatercafeen og Hotel Continental dessverre blitt nødt til å holde stengt fra 15. desember pga. Covid-19 situasjonen. Det er veldig trist for oss alle og mange hadde gledet seg til å smake på den nydelige julematen, som f.eks. den fantastiske juleribba de lager.
Vi er så heldige at selveste kjøkkensjefen på Theatercafeen, Claes Skog har valgt å dele denne oppskriften med oss. Den er bare noe av det beste vi har smakt og håper du har anledning til å prøve den ut hjemme eller på hytta. Vel bekomme!
Oppskriften er tilpasset 4 personer.
Fremgangsmåte:
Rut opp svoren (gjennom svoren og ned i spekket) med en skarp og spiss kniv. Krydre med svart pepper og salt på over- og undersiden av ribben og gni det godt inn. La ribben stå kjølig i minst ett døgn. Sett ovnen på 150 grader. Legg ribben med svoren opp i en langpanne, legg en liten ball med aluminiumsfolie slik at ribben blir høyere på midten. Fyll på med 1 liter grønnsakskraft. Sett ribben inn i ovnen på midterste rille og la den steke i 3 ½ time, hell på mer kraft underveis. Skru opp ovnen til 225 grader den siste halvtimen - da vil ribben få sprø svor.
Rens, skrell og del sellerien i jevne biter. Ha alt over i en kasserolle, tilsett melk så det dekker selleri bitene. Kok den helt mør i melken. Kjør selleribitene sammen med smør og kremost til en glatt pure med hurtigmikser. Smak av med salt.
Sil av kraften fra ribben, redusere denne slik at den kan brukes til saus. La ribben få hvile i 20 minutter før du skjærer den opp. Lag sausen i mellomtiden.
Kok opp kraft, appelsinjuice, ingefær, sitrongress og honning. La sausen koke ned til 50%. Før servering smak til med hoisinsaus, sichuanpepper smør og fersk limejuice.
Kutt epler i båter, smørstek disse i en varm panne til de er lett karamellisert. Skjær kumquat i skiver. Varm opp selleripuré. Sautere kål i smør, oliven olje og litt vann, smak til med salt.
Legg opp alt som på bildet og nyt... Lykke til!
