Når vi nå snart går inn i juni er også de norske aspargesene på full fart inn i butikkene. De blir regnet som grønnsakenes konge og har blitt brukt i Europa siden romertiden. De finnes i hvit og lilla, men det er nok den grønne som er mest kjent. Aspargesen skal være fast og sprø i konsistensen og er en anvendlig grønnsak som kan kokes, dampes, stekes eller grilles.
Asparges har flere følgesvenner i vinverdenen. I tillegg til klassisk Sancerre og Sauvignon Blanc fra Friuli i Italia, har vi denne gangen valgt å fokusere på områdene Franken, Rheingau og Mosel i Tyskland.
Oppskriften er til 4 personer:
1. Ha vann i en middels stor kjele og ha i litt eddik og salt. Senk varmen etter oppkok slik at det ikke fosskoker. Ha vann i en større kjele som skal brukes aspargesene.
2. Skrell aspargesene og skjær av eventuelle endestykker som ikke er så fine.
3. Skjær baconet i små biter.
4. Finn frem en stekepanne og stek baconet sprøtt. Legg baconet på en asjett med litt papir slik at fettet kan renne av. Baconet skal være sprøtt
5. Knekk ett og ett egg i en kopp og la dem gli ned i eddikvannet.
6. La eggene ligge i vannet i 3-4 minutter og løft dem forsiktig over i kaldt vann.
7. Ha asparges, 4-5 av gangen i den andre kjelen med vann og la de få trekke i 3-4 minutter.
8. Anrett aspargesene på tallerken med egg, ha på olivenolje, salt, pepper og basilikum.
For å gjøre litt ekstra stas på retten går det an å lage en holandaise ved siden av!
