Endelig er det skreisesong og denne oppsrkiften fra MatPrat.no kan virkelig anbefales! Det faste, hvite kjøttet har en søtlig smak og passer perfekt med pastinakkpuré og sukkererter og gressløk.
Oppskriften er beregnet til 4 personer. Fremgangsmåte:
1. Rør ut saltet i kaldt vann. Del skreifileten i prosjonsstykker og legg dem i vannet slik at de er helt dekket. Sett kaldt i 30-60 min.
2. Snitt sukkererter fint. Sett til side sammen med hakket gressløk.
3. Skrell pastinakk og skjær den i terninger. Ha den i en kjele med litt vann og kok den helt mør. Hell av kokevannet og la den dampe i 2-3 minutter. Mos den fint for hånd eller i hurtigmikser og rør inn fløte og smør. Smak til med sitron, salt og pepper.
4. Smelt smøret i en vid panne og legg i fiskestykkene. Sett på lokk, senk varmen til middels og la fiskestykkene stå og trekke i 8-12 minutter, avhengig av hvor tykk fileten er. Når fisken er ferdig, vil den lett flake seg.
5. Løft fiskestykkene ut av kjelen og legg de på litt tørkepapir. Dekk de med et håndkle så den holder seg varm.
6. Kok opp smørblandingen i pannen, og kok den kraftig til det kun er smør igjen. Pass på så det ikke brenner seg. Vend inn sukkererter og gressløk rett før servering.
7. Fordel pastinakkpuré på tallerkner og legg fiske oppå. Fordel sukkererter og smør over fisken, og server.
Server gjerne med en nydelig vin til! Se våre forslag nedenfor ☆
Bon Appétit!
