Hvis du er veganer, vegetarianer eller ønsker å prøve ut en supergod og sunn middag, er dette noe for deg.
Oppskriften passer til 4-5 personer.
Sett ovnen på 225 grader med over- og undervarme. Skjær auberginen i 1 cm tykke skiver. Hell extra virgin olivenolje på en stor tallerken og dryss på litt salt og pepper. Vend deretter auberginen i olivenoljen før du legger den på bakepapir på stekebrettet. Krydre gjerne lett med mer salt og pepper om du ønsker dette. Pass på at de har nok olje på. Bak auberginen midt i ovenen i ca 8-10 min.
For å lage tomatsausen blandes rødløk (kuttet i store biter), hvitløk og selleri i en blender. Ha litt olje i pannen og stek lett denne blandingen et par minutter før du blander inn raspede gulrøtter og tilsetter grønnsakskraft, hermetiske hakkede tomater, hvite bønner og Gryr plantebasert "fløte". Smak til med salt og pepper og ha til slutt oppi litt finhakket fersk basilikum. La det stå og putre 5-10 minutter på svak varme.
Bruk en ildfast form som er ca 18-24 cm og smør olje i bunn og på siden av formen. Begynn med tomatsausen, aubergin, lasagneplater og ost lagvis (ca 2 lag). Avslutt med tomatsausen og vegan-ost på toppen. Stekes midt i oven ved 225 grader i ca 25 minutter.
Server med en god frisk salat og foccacia.
